Terrine
de vinho
Massa
Ingredientes
|
Porcentagem
|
Quantidade
|
Porcentagem
|
Quantidade
|
Gelatina de vinho
|
||||
Vinho
tinto seco
|
100 %
|
375
|
||
Açúcar
refinado
|
24
|
90
|
||
Casca
de laranja
|
4
|
15
|
||
Água
1
|
16
|
60
|
||
Cravo
|
*
|
2 UN
|
||
Canela
em pau
|
*
|
1 UN
|
||
Gelatina
em pó sem sabor
|
2
|
7.5
|
||
Água
2
|
8.8
|
33
|
||
Purê de maçã
|
||||
Maçã
com casca
|
100
|
300
|
||
Suco
de limão
|
7
|
21
|
||
Açúcar
|
20
|
60
|
||
Água
|
17
|
51
|
||
Mouse de maçã
|
||||
Leite
|
100
|
250
|
||
Gemas
|
20
|
50
|
||
Açúcar
|
26
|
65
|
||
Água
|
4.8
|
12
|
||
Gelatina
sem sabor
|
1.6
|
4
|
||
Creme
de leite fresco
|
60
|
150
|
||
Pão de ló de
gengibre
|
||||
Claras
|
100
|
80
|
||
Farinha
de trigo
|
75
|
60
|
||
Açúcar
de confeiteiro
|
75
|
60
|
||
Açúcar
refinado
|
30
|
24
|
||
Gengibre
ralado
|
2.5
|
2
|
Processo de Fabricação:
1.
Pesar
todos os ingredientes da receita.
Pão de ló de gengibre:Peneirar os secos.
2.
Bater
as claras em ponto firme.
3.
Misturar
delicadamente as claras com os secos e o gengibre.
4.
Espalhar
a massa sobre o papel manteiga em
formato retângular de 8 cm de largura por 33 de comprimento.
5.
Assar
a 180°C por 8 minutos.
6.
Gelatina de vinho: Hidratar a gelatina na água 2 e
reserva.
7.
Levar
ao fogo a água 1, açúcar, cravos, canela e a casca de laranja até levantar
fervura.
8. Adicionar o vinho e reduzir os
líquidos pela metade.
9. Esperar amorna, retirar os cravos a
casca de laranja e a canela, adicionar a gelatina hidratada.
10. Forra com filme plástico canaleta de
33cm de comprimento, 8 cm de largura e 6cm de profundidade, adicionar a
gelatina.
11. Levar a geladeira por 24 horas ou até
que fique firme.
Purê
de maçã:Triturar no
liquidificador todos os ingredientes .
12. Levar ao fogo mexendo até que o purê
esteja desgrudando do fundo da panela, reserva.
13. Mouse:
Hidratara gelatina e
reserva.
14. Bater com fuet as gemas e o açúcar,
levar o leite ao fogo quando levantar fervura desligar e temperar as gemas.
15. Voltar o creme ao fogo e cozinhar até
começar engrossar.
16. Desligar o fogo adicionar a gelatina e
o purê.
17. Levar a geladeira e quando estiver
frio bater o creme de leite em ponto suave.
18. Misturar o creme de leite com o creme
acima.
1.Dispor em canaleta de 33cm de
comprimento, 8 cm de largura e 6cm de profundidade, metade do creme na canaleta
já untada com óleo e açúcar
2. Levar a geladeira por 30 minutos .
Desenforma
a gelatina e colocar sobre a mouse de maçã, tomando cuidado para não encostar
na lateral da canaleta,
3. Completar
com o restante do creme deixando um cm para ser coberto com o pão de ló.
4. Cobri
com pão de ló e levar a geladeira por 6 horas.
Desenformar e
decorar.
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