Especial da PASCOA

Bolo de Páscoa

Rocambole:

Ingredientes	Porcentagem	Quantidade
Farinha de Trigo	100 %	200 g
Ovos	200	400
Açúcar refinado	100	200
Água	50	100
Emulsificante	10	20
Fermento químico	4	8
Chocolate em pó	10	20
Total	474 %	948g

Percentual baseado em farinha de trigo

Processo de Fabricação:

1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Misturar todos os ingredientes na batedeira.
3. Bater em velocidade alta por 6 minutos.
4. Forrar formas com papel manteiga.
5. Espalhar a massa na forma, deixando com aproximadamente 1cm de espessura.
6. Levar ao forno 210°C por aproximadamente 8 minutos.

Recheio:

Ingredientes	Porcentagem	Quantidade
Brigadeiro cremoso		450g
Chantilly vegetal		300g

Cobertura:

Ingredientes	Porcentagem	Quantidade
Chocolate meio amargo		500g

Processo de Fabricação:

1.    Pesar o chocolate e picar.

2.    Temperar o chocolate.

3.    Na forma de 1kg (para ovos de páscoa), passar a primeira camada e levar para gelar até secar.

4.    Passar a segunda camada e levar para gelar até secar.

5.    Passar a terceira camada e levar para gelar até que a casca se solte da forma.

6.    Montagem: Intercalar camadas de:

·         Brigadeiro cremoso

·         Rocambole

·         Chantilly

·         Rocambole

·         Brigadeiro cremoso

·         Rocambole

·         Chantilly

·         Rocambole

7.  Levar para gelar por aproximadamente 2 horas.

8.  Desenformar e decorar.